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《国家名厨》入选人物|李青山 中国烹饪大师
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人物简介 

李青山,男,汉族,19739月出生,江苏阜宁县人。国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,中国淮扬菜烹饪大师,现任江苏淮安市李家味餐饮管理有限公司董事长。

从事烹饪工作30年,师承淮扬菜泰斗薛泉生大师,精通淮扬菜的烹制技艺,善于博采众长,为我所用,积累了餐饮管理和全面安排厨房技艺的丰富经验。1997年—2002年担任姜堰市中天大厦厨师长,2002年—2008年担任苏州市海港大酒店行政总厨。曾荣获江苏全国名厨烹饪大赛特金奖,荣获全国乡土菜烹饪大赛金奖,2019年入选《国家名厨》第五卷名录,获评“国家名厨”荣誉称号。

选入《国家名厨》第五卷名录

代表作品

蒲菜炝虎尾

酥皮醋溜肉

菊花杏鲍菇


作者:小五师傅 发表于:2019-08-19

相关问答

问:一锅卤汤可以用多久?

答:汤是一直用的,只要保存好,开多少年店就用多久!

问:卤菜开店成功心得体会

答:生意红火的学员占70%,他们有几个共性特点,这也是他们成功的原因: 1、开店选址正确。在商业街、医院或学校周边、住宅区集中位置、工业区、旅游地。 2、性格开朗。性格开朗,待人就热情,让顾客能成为熟客,发展老客户越来越多。 3、不计小节。算账的时候,不要零头,或看情况给顾客免费添加些菜品。 4、店内卫生清洁。做餐饮,卫生是个大问题,没有任何一个人愿意到肮脏的地方吃饭,卫生好,顾客才愿意来,因为坐在干净的地方,吃起来舒服。

问:开卤菜店学习实践需要多长时间?

答:这是有要看各人的情况而定,经营卤菜店的实践,只要有信心,在很短的时间 就可以完成 ,经营卤菜店可以边做边学,成绩如何,主要取决于自己的判断能力和学习精神

问:好多学员问可以卤哪些材料?

答:鸡,鸭身上的东西都可以卤制;猪耳,猪头皮,猪脚,蛋类,豆腐干,海带,藕,毛豆等食物也都可以卤制,品种繁多,顾客可以自由选择。卖卤菜的老板们,您只要掌握好卤菜的卤水怎么配料,怎么制作,如何保存,怎么卤制食物等专业核心技术知识,即可学会卤菜的全套制作方法,而这些小五师傅则会统统交给你。

问:给凉菜加点料

答:吃生冷的东西,加点醋或是大蒜可以起到杀菌的作用,有的人不爱吃醋或蒜,也可以加点芥辣也有同样的功效。

问:熟食店内部柜台怎么装修

答:熟食店最主要的就是柜台了,说到柜台,很多人认为一个柜台成本肯定很高,其实你错了。一个好的柜台也只是面板拼凑起来的,一块好的面板也就在一百元左右,熟食店使用的都是红色的面板,不用油漆,直接可以使用,正常一个柜台要用三块面板,如果加上木工工资,也就是六七百元左右,我们也可以使用冷藏式的展示柜来摆放自己的熟食制品,这样更加的卫生。

问:凉菜种类有哪些?

答:凉拌菜材料有腐竹素鸡,水煮花生米,五香干子,木耳拌黄瓜,黄花菜,凉皮,海带丝等等,凉拌菜制作配方讲究,夏季畅销的产品。在我国烹饪技术历史悠久,素负盛誉。八大菜系,各具特色,闻名遐迩。凉拌菜在各大菜系中都占有一席之地,当它单列出来,又可谓独具特色,独树一帜。

问:卤菜利润到底有多大?

答:利润率根据销售额而定,营业额越高利润率越高,还有要看成本,另外有的菜品利润高,有的利润低,要看你卖的菜品搭配,只要控制好,成本可以达到50%左右。

问:如何让消费者免费帮我们宣传

答:要想让消费者帮熟食店宣传,这就需要熟食店有独特的菜品,靠美味而又独一无二的产品吸引广大的顾客,有了好的产品,我们更需要有热情的服务态度,要做到让消费者满意为止,这样才能赢得他们的赞誉。 熟食店这种服务行业服务至上,要让消费者感受到您的周到服务,以服务赢得消费者的好口碑,这样即使您的熟食和别家的味道相差无几,冲着您的服务,您的熟食店也会更胜一筹。

问:配制卤水时应注意的事项咨询

答:卤汁的保存 卤过菜肴的卤汁,应注意保存,留作下次用。卤汁用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。

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  • 相关评论

    来自青山湖区的朋友

    膜拜你以后多分享生活类美食亲正能量。

    来自茂港区的朋友

    做食品做的就是良心

    来自大洼县的朋友

    你才是好师父

    来自祁阳县的朋友

    煮好后捞出拌点小磨香油 超好吃

    来自兰溪市的朋友

    我是热菜的,特别喜欢吃这个小白菜,只是要不到方子,谢啦已点亮。

    来自鼓楼区的朋友

    不能用铁锅煮花生米,否则花生煮出来是黑色的,可以用不锈钢锅

    来自启东市的朋友

    虽然没有尝试过,但看了调料感觉还可以。

    来自铁西区的朋友

    卤水不错,颜色油亮,看着就香,成品一定很香。

    来自宿城区的朋友

    太好看,不舍得吃了

    来自赤城县的朋友

    猪头肉剔骨之后就不需要回锅闷了

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