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卤水专家3分钟内,提高卤菜香味两倍以上
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从今天开始,免费为广大卤友解决卤菜熟食中的疑难杂症。免费帮你修改定制专用配方,降低成本提高香味。

比如你的卤菜不香或者不够香,不入味,无回味,无厚味,发黑,发苦……等。欢迎各位卤友把你遇到的问题发到评论区,在不忙的情况下争取3分钟内,解决你的问题。卤水专家3分钟内,提高卤菜香味两倍以上

前面我己讲过,决定卤菜味道的几大因素,当然首当其冲的还是,卤料配方的比例与精良巧妙的达配,有好的配方才能做出独具特色的味道。 怎样才能调配出精良的卤菜配方呢?首先必须了解每位药材的功效、作用、用量、质量……哪些药材是增香的?哪些药材是去腥的?哪些增厚味?哪些去腻?哪些防腐剂保鲜?哪些调节复合味?…… 比如:卤猪头肉系列应该突出什么味?以哪几位香辛料?为主料?哪些香辛料为副?卤鸡肉系列应该以什么味为主?卤牛肉系列以什么味型为主?……等要了解药材的属性与肉类的巧妙结合,方能调出特色味道。

什么叫特色?卤菜核心竞争力是什么?

掌握行业核心竞争力才是真正的特色。

什么是卤菜行业的核心竞争力?

一,当然是味道必须有特色,只有极少极少的人才能做出的味道,才是真正的特色。

二,不加任何违法添加剂,健康,安全,开胃,吃到嘴里满口留香,停不下来的感觉。

三,制作流程一定是简单易操作,好控制,节药时间就是节药成本。卤水专家3分钟内,提高卤菜香味两倍以上

四,在不使用违法添加剂的前提下,如何做到掉称少,什么是掉称少?比如:别人1斤生牛肉,卤熟后只有5.5至6两之间,吃起来硬棒棒干巴巴的,肉里面没有香味回味。

而你1斤生牛肉,卤熟后有7.5两至8两,(不加任何添加剂),吃起来软软的,里面也很香,重量足足比别人多1.5至2两,利润就自然比别人多10多元,能做到这一点就是你的特色。

五,每个卤菜店,不可能每天卖的一点不剩,剩下的货该怎么?怎么做到,不变色,不变味,不掉称,和现卤的几乎一样,如果存货处理不好,利润就所剩无几了。

只有真正掌握了卤菜之核心,才能做出满意的味道。那么什么才是决定卤菜味道的核心?

1,卤菜配方,没有好的配方不可能做出好的味道。

2,掌握好食用盐的咸淡比例,卤水专家3分钟内,提高卤菜香味两倍以上

盐是百味之王,盐放少了,肉的腥味就压不住,盐放多了,会把香味厚味,回味,压住。对于卤菜老师傅来说这都不是事,但是对于新手来说,可以去淘宝店买个盐度计,用于测量卤水的咸度,今天就写到这里,欢迎广大卤友把卤菜熟食中遇到的问题发到评论区,我会每天抽时间解答。

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作者:小五师傅 发表于:2019-08-06

相关问答

问:做卤菜生意的选址?

答:卤菜的出售场合,以菜市场为好,合适在菜市场开店运营,明窗净几,清洗整齐,更能受到周围住户老顾客的喜欢和认可。假如选择步行街运营,就需求在环境清洗,光照亮堂的当地,投合年青消费群,调配以凉拌菜,能遭到顾客的喜欢。

问:如何让消费者免费帮我们宣传

答:要想让消费者帮熟食店宣传,这就需要熟食店有独特的菜品,靠美味而又独一无二的产品吸引广大的顾客,有了好的产品,我们更需要有热情的服务态度,要做到让消费者满意为止,这样才能赢得他们的赞誉。 熟食店这种服务行业服务至上,要让消费者感受到您的周到服务,以服务赢得消费者的好口碑,这样即使您的熟食和别家的味道相差无几,冲着您的服务,您的熟食店也会更胜一筹。

问:开一家成功的熟食店小技巧

答:主动推荐人气商品是一个经营上的小技巧,主要是可缩短客人选择产品的时间,也可以帮助客人点到满意的食物。现在客人的嘴巴很刁,吃到令他不满意的瑕疵品,就不会再来第二次了。

问:学习期间的食材和配料等东西还收费吗?

答:这个肯定是不收的,因为我们现在一直在营业,你在学习的过程中,食材配料都是我们自己的。让你亲自操作,做完的菜品我们会直接带市场卖,这样才能真正的实际操作。

问:卤菜生意一个人可以做吗

答:可以的,可以采用高压锅制作,现做现卖。

问:卤菜店装修要1万-2万元。

答:1、店面招牌,招牌和门头的设计要简洁,最好让顾客看到你的门头就能知道你是作什么的,有什么样的产品。 2、装修材料,在装修卤菜店时要多考虑一下装修材料,多调查几家 3、店面玻璃,卤菜店明亮的玻璃是又一个让人视觉上冲击力大的地方,明亮的玻璃,干净的一尘不染,让顾客看在心里,吃的放心 4、店面柜台,可以使用冷藏式的展示柜来摆放自己的熟食制品,这样更加的卫生。

问:卤菜的发展

答:约2500年前的秦汉时期,出现了酒店、熟肉店及以宰狗为业的“狗屠”餐饮市场已经初具雏形。到了唐宋时期,由于社会生产力的空前发展,为熟食业提供了良好的发展空间。到了明清时期,烹饪方法的改进,及与西方国家烹饪方法的融合。促进了卤菜的品种与经营模式的发展。

问:妙招之店面招牌

答:店面招牌,也就是名称及门头,招牌和门头的设计要简洁,最好让顾客看到你的门头就能知道你是作什么的,有什么样的产品。就象很多卤菜店的招牌上都有一个“卤”字,可以让顾客在很远的地方就知道“卤”,肯定不用说,经营的商品是熟食卤菜,还比如说加上透骨香辣鸭,那他的主打产品也就包含在里面了。即简洁又让人一目了然。

问:凉菜常用技巧

答:食盐:能提供菜肴适当咸度,增加风味,还能使蔬菜脱水,适度发挥防腐作用。 糖:能引出蔬菜中的天然甘甜,使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发酵。 葱、姜、蒜:味道辛香,能去除材料的生涩味或腥味,并降低泡菜发酵后的特殊酸味。 红辣 :与葱、姜、蒜的作用相当,但其更为刺激的独特辣味,是使许多凉拌菜令人开胃的重大功臣。 花椒粒:腌拌后能散发出特有的“麻”味,是增添菜肴香气的必备配料。 酒:通常为米酒、黄酒及高粱酒,主要作用为去腥,能加速发酵及杀死发酵后产生的不良菌。 白醋:能除去蔬菜根茎的天然涩味,腌泡菜时还有加速发酵的作用。 冷开水:可稀释调味及发酵后浓度,适合直接生食的材料,以便确保卫生。

问:凉菜在什么季节卖的最好

答:说凉菜在什么季节卖的最好,那么肯定是夏季。因为夏天是最为炎热的季节,一到这个季节大家都不爱做饭。为了节省时间和省去辛劳,大家一般会去熟食店买一些凉菜回家享用。凉菜的味道很好又物美价廉,所以深受大家的喜欢。

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  • 相关评论

    来自集宁区的朋友

    不错!说得正确

    来自朝阳区的朋友

    如果先拌先吃还可以。但如果在酒店用这道菜出水太厉害了,调料比娃娃菜还贵。提前把菜用盐先拌一下去水分,后再用酱拌这样会好点,就是没有太多水分,但加上菠萝味道也不错,大家可以试试。不过还要感谢小五师傅。

    来自疏附县的朋友

    这就是有名的 十年源汤

    来自西吉县的朋友

    卤汤中的油用来隔绝氧气,酒用来杀菌。

    来自卫东区的朋友

    卤水只放调料,没有添加剂。

    来自米泉市的朋友

    卤汤用完之后要烧开,不然会坏掉。

    来自达州市的朋友

    我是热菜的,特别喜欢吃这个小白菜,只是要不到方子,谢啦已点亮。

    来自连州市的朋友

    颜色好看

    来自开封市的朋友

    你提醒我了,我想起我的卤水还没过滤,马上去弄

    来自民乐县的朋友

    你是对的,我就这样做的。

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