欢迎光临河南饭师傅餐饮管理有限公司官网!
详情请咨询热线电话:15617558267
返回列表
您当前的位置:主页 > 卤味做法 > 卤水 >
卤水专家3分钟内,提高卤菜香味两倍以上
凉拌菜技术培训 短期速成卤肉凉菜培训 全国统一服务热线:
"

从今天开始,免费为广大卤友解决卤菜熟食中的疑难杂症。免费帮你修改定制专用配方,降低成本提高香味。

比如你的卤菜不香或者不够香,不入味,无回味,无厚味,发黑,发苦……等。欢迎各位卤友把你遇到的问题发到评论区,在不忙的情况下争取3分钟内,解决你的问题。卤水专家3分钟内,提高卤菜香味两倍以上

前面我己讲过,决定卤菜味道的几大因素,当然首当其冲的还是,卤料配方的比例与精良巧妙的达配,有好的配方才能做出独具特色的味道。 怎样才能调配出精良的卤菜配方呢?首先必须了解每位药材的功效、作用、用量、质量……哪些药材是增香的?哪些药材是去腥的?哪些增厚味?哪些去腻?哪些防腐剂保鲜?哪些调节复合味?…… 比如:卤猪头肉系列应该突出什么味?以哪几位香辛料?为主料?哪些香辛料为副?卤鸡肉系列应该以什么味为主?卤牛肉系列以什么味型为主?……等要了解药材的属性与肉类的巧妙结合,方能调出特色味道。

什么叫特色?卤菜核心竞争力是什么?

掌握行业核心竞争力才是真正的特色。

什么是卤菜行业的核心竞争力?

一,当然是味道必须有特色,只有极少极少的人才能做出的味道,才是真正的特色。

二,不加任何违法添加剂,健康,安全,开胃,吃到嘴里满口留香,停不下来的感觉。

三,制作流程一定是简单易操作,好控制,节药时间就是节药成本。卤水专家3分钟内,提高卤菜香味两倍以上

四,在不使用违法添加剂的前提下,如何做到掉称少,什么是掉称少?比如:别人1斤生牛肉,卤熟后只有5.5至6两之间,吃起来硬棒棒干巴巴的,肉里面没有香味回味。

而你1斤生牛肉,卤熟后有7.5两至8两,(不加任何添加剂),吃起来软软的,里面也很香,重量足足比别人多1.5至2两,利润就自然比别人多10多元,能做到这一点就是你的特色。

五,每个卤菜店,不可能每天卖的一点不剩,剩下的货该怎么?怎么做到,不变色,不变味,不掉称,和现卤的几乎一样,如果存货处理不好,利润就所剩无几了。

只有真正掌握了卤菜之核心,才能做出满意的味道。那么什么才是决定卤菜味道的核心?

1,卤菜配方,没有好的配方不可能做出好的味道。

2,掌握好食用盐的咸淡比例,卤水专家3分钟内,提高卤菜香味两倍以上

盐是百味之王,盐放少了,肉的腥味就压不住,盐放多了,会把香味厚味,回味,压住。对于卤菜老师傅来说这都不是事,但是对于新手来说,可以去淘宝店买个盐度计,用于测量卤水的咸度,今天就写到这里,欢迎广大卤友把卤菜熟食中遇到的问题发到评论区,我会每天抽时间解答。

"
作者:小五师傅 发表于:2019-08-06

相关问答

问:你们那小吃培训有什么特别之处吗?都培训哪些小吃呢?

答:欢迎您关注我们,我们程师傅拥有二十多年丰富经验,现在开设一对一实体店培训项目。程师傅承诺:培训项目包教包会,学会为止,不满意免费重学,程师傅会的全交,毫无保留传授配方,让每一位学员都能独立开店。培训项目有:凉菜卤肉系列、蒸菜系列、烧鸡系列、串串香系列、烧烤系列等等。欢迎各位学员来店参观考察。

问:好多学员问可以卤哪些材料?

答:鸡,鸭身上的东西都可以卤制;猪耳,猪头皮,猪脚,蛋类,豆腐干,海带,藕,毛豆等食物也都可以卤制,品种繁多,顾客可以自由选择。卖卤菜的老板们,您只要掌握好卤菜的卤水怎么配料,怎么制作,如何保存,怎么卤制食物等专业核心技术知识,即可学会卤菜的全套制作方法,而这些小五师傅则会统统交给你。

问:开卤菜店学习实践需要多长时间?

答:这是有要看各人的情况而定,经营卤菜店的实践,只要有信心,在很短的时间 就可以完成 ,经营卤菜店可以边做边学,成绩如何,主要取决于自己的判断能力和学习精神

问:我没有任何基础的,从没有接触过做生意,自己能学会吗?

答:这个不用担心,小吃主要是一个配方,到时按师傅的方法去操作的话,是没有多大问题的,只有肯下工夫,没有任何难事。再说我们都是师傅一对一教学,学起来相对比较快,最多可以比有基础的学员多学些时间。我们这边是学会为止,不限时间的,这个放心好了。

问:怎样开一家好卤菜店?

答:卤菜店的产品都是先在作坊里或家中卤好以后,再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内,待顾客来了选好自己所需的产品后,再当场过秤并斩件、切片,然后打包,并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。有些产品千万不可将制成品事先斩件或切片,否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。

问:实体店经营,致命的六大症状

答:一、跟风习惯,依然存在 很多老板,喜欢看人家怎么做,我就怎么做,从来不去分析或塑造自身的优势,这也就是为什么我们经常看到一些实体店周边全部是相同的生意,并且他们的运作模式也非常的类似,甚至装修风格都异常的相似。 二:从来不去定位客户是谁 很多实体店有这样一个共同点,当客户进店后,主观的去推荐自己想卖的产品。这个背后的原因,其实也不难分析,就是从自身利益出发,我认为这是实体店最严重的症状之一,他们完全颠倒了出发点。只考虑自身利益,不考虑客户利益,甚至完全忽略客户的感受,这样的经营方式其实在当下以及未来是最不可取的一种方式,你必须站在客户的角度去思考问题。 三:从来不去试图销售更多的产品给客户 很少见到在购买完产品后,销售员还会推荐其他产品给客户,仅仅是习惯性的问一句:还有其他需要吗?客户显然回答:NO。当我们试图销售更多产品给客户时,即使单品利润不高,但是客户购买了足够的数量,利润相应也不会低,而且这样我们是站在了用户的角度去出发,去销售。而非站在自身利益的角度,一旦当我们站在客户的角度去出发,很多时候,我们那些不起眼的产品很可能会成为客户青睐的产品。 四:从来不去考虑复购率 很多时候,

问:去你们那里怎么坐车呢?

答:从郑州火车站乘坐公交车91路到东三街同乐路下车,然后下了车就打电话去接你。

问:培训是随到随学吗?

答:是的,由于小吃技术的培训都是短期培训,不过现在学员比较多,最好是提前打电话预约,到时好安排培训计划和住宿。

问:教你几招辨别地沟油

答:1、油在还热过程中颜色会逐渐变深。当你在参观中发现菜里的油不清亮,颜色浑浊,估计放的是多次使用过的劣质油。 2、在餐饮店就餐时,当发现菜肴上面油脂腻口,粘度特别大,甚至在热水中都很难涮掉,十有八九就是地沟油。 3、能吃出肉味的素材有可能用了地沟油。一般用正规的花生油、橄榄油或调和油,超出来的青菜应该是带着淡淡的清香味。明明点的是素材,偏能吃出肉味,十有八九用的是反复翻炒的油。 4、青菜打包回家后,放在冰箱里,国际歌小时取出来,如果油脂已经凝固或半凝固,说明油脂质量低劣,或使用了猪油,等动物油。这样的油反式脂肪酸、饱和脂肪酸含量高,吃多了对心脏不好。 5、排除食物过敏的情况,如果就餐后感觉嗓子干涩难受或者出现胃痛、腹泻等胃肠道疾病,很可能是因为吃了地沟油。

问:开卤菜凉菜店盈利秘诀。

答:秘诀一:多品种,让客户挑个够 很多小吃店都是顾客来个不停,看似生意火爆,实则都是过客,几乎没什么人去买,这是为什么呢?因为他的小吃品种太少了,很多人找不到他喜欢的,有的是之前吃过腻了,也不会再在这里停留了,因此开卤菜凉菜品种多样化是非常重要的。 秘诀二:口味要独特 有了众多的品种不代表你就拥有了顾客,有了顾客你的留住他才叫真的有了顾客,那怎样才能留住这些顾客呢?你说对了,独特的口味,只有拥有独特的口味才能让人意犹未尽,吃完了会久久不能忘怀,那么这个顾客肯定就是你的了,可见独特的口味是多么的重要,这也是很多从业者事业的原因

  • 上一篇:专业潮汕卤水30年大师经验累积,正宗潮汕卤水
  • 下一篇:飘香卤水附带秘方
  • 相关评论

    来自芳村区的朋友

    少有的大师!全干货

    来自沙坡头区的朋友

    腐竹需要事先用冷水泡

    来自塔城地区的朋友

    卤肉特别香,我在其它地方没有吃过的味道。

    来自措美县的朋友

    炝拌菜时,浇入花椒油和辣椒油后要迅速盖上容器的盖子,待香辣味融入菜后,再揭盖调味。

    来自鹤山区的朋友

    试做过两次,效果不错,只是把白醋改成苹果醋。

    来自灌云县的朋友

    卤菜非常正宗,味道纯正,好吃。

    来自砚山县的朋友

    天天都在看,感觉你讲的好真诚[玫瑰][赞]

    来自忻州市的朋友

    洗面筋要把面在水里反复的洗,知道水洗不出白色,再蒸出来即可。

    来自鹿泉市的朋友

    谢谢师傅分享

    来自庐阳区的朋友

    膜拜你以后多分享生活类美食亲正能量。

    more

    相关搜索

    more

    相关产品

    more

    相关新闻