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正宗桂林米粉卤水秘方
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正宗桂林米粉卤水秘方

原料;猪头骨,牛骨各4000克。草果,桂皮,甘草各20克,八角,沙姜,香茅草,砂仁各15克,小茴香,金银花,胡椒粒,香果各25克,香叶,花椒各10克,罗汉果两个,陈皮6克,沉香22克,千里香21克,藿香13克,阳江豆仕400克,干辣椒50克,老姜500克,干葱头200克,桂林腐乳150克,盐250克,鸡粉250克,味精100克,冰糖200克,,酱油1000克,色拉油500克。

做法;

(1)猪牛骨洗净,入滚水中大火汆10分钟,捞出洗净放入不锈钢桶中,加清水1。5千克大火烧开,小火煮5小时入味,过滤留汤。

(2)锅内放入色拉油,烧至5成热放入香料,豆仕,干椒小火煸炒15分钟,捞出香料,用纱布包起成香料包,下入汤中小火熬2小时。

(3)锅内留油30克,烧至5成热时放入腐乳小火翻炒两分钟,放盐,味精,鸡精,冰糖,酱油小火熬开,出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。特点;色泽酱红。口味咸鲜香。提示;此为桂林米粉的专用卤水,不能用来卤制鸡鸭,可以用来卤牛肉,猪肉,驴肉,马肉,内脏。

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作者:小五师傅 发表于:2019-08-05

相关问答

问:什么是卤菜?

答:卤菜,是烹饪学上冷食菜肴的一种通称。是原材料经过,卤、酱、腌、醉、烤等烹饪方法加工成可直接食用的各种冷食食品。 卤菜烹饪方法“卤”的来源? “卤”源自秦朝。它所采用的香料种类非常多,不同的香料造就了不同的卤制效果,因此有红卤、白卤、南卤、北卤之分。 卤菜的特点? 卤菜的特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带。由于卤菜的制作方法和品种多样,不同的卤菜其特点也就不同。 卤菜的产生一 卤菜的产生时期已经无可考证了,但是可以肯定的是,它是随着人类的文明的诞生就已经产生的,当人们使用火来烧烤食物,卤菜也就随之产生,卤菜中就有烧烤这一个门类

问:开一家成功的熟食店小技巧

答:主动推荐人气商品是一个经营上的小技巧,主要是可缩短客人选择产品的时间,也可以帮助客人点到满意的食物。现在客人的嘴巴很刁,吃到令他不满意的瑕疵品,就不会再来第二次了。

问:开卤菜店的流程?

答:1、到辖区内工商所登记。2、排污许可证的申领。3、卫生许可证的申领。4、工商营业执照:拿到以上这两个证后,就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、身份证,去工商所申请领取工商营业执照了。5、按照规定,在开业之前,还需要向消防部门进行消防申批,申领消防安全许可证,这需要在装修的时候向所在辖区申请。6、税务登记:自领取营业执照之日起30日内,要向当地税务局申请领取地税税务登记号。

问:学习需要多长时间?

答:这个视个人情况,卤肉凉菜培训一般4到7天,其他培训一般2到4天,我们是学会为止,不限时间的,希望每个学员学把技术学好学精才能把店开好!

问:卤菜店怎么装修成本低 (方案一)

答:卤菜店小型店面装修设计展现在你眼前,一间的造型很小巧,内部的布置很有条理和次序。大红色的广告招牌悬挂,醒目的视觉感迎面而来,再加上白色的字体环绕,形成了很好的组合,还有logo的标注,搭配在一起很有质感,透明玻璃的推拉门很轻巧,也方便顾客进出,店内灯光照射,明朗自然。

问:经营地址如何选择?

答:尽可能的在人流量大的地方,小区附近、农贸市场、大学附近都是可以,可以选择开一个档口店或者流动推车形式。

问:卤菜有哪些口味,怎么分类?

答:一般分为红卤、黄卤和白卤。我们市面上很多卤菜店都是以红卤为主,像酒店、外面的餐馆很多是以黄卤和白卤为主。口味无外乎甜辣咸麻。

问:卤菜开店成功心得体会

答:生意红火的学员占70%,他们有几个共性特点,这也是他们成功的原因: 1、开店选址正确。在商业街、医院或学校周边、住宅区集中位置、工业区、旅游地。 2、性格开朗。性格开朗,待人就热情,让顾客能成为熟客,发展老客户越来越多。 3、不计小节。算账的时候,不要零头,或看情况给顾客免费添加些菜品。 4、店内卫生清洁。做餐饮,卫生是个大问题,没有任何一个人愿意到肮脏的地方吃饭,卫生好,顾客才愿意来,因为坐在干净的地方,吃起来舒服。

问:开熟食店有什么要求

答:开始时规模不宜过大农民进城开卤菜店,由于受到各方面的制约,为了降低风险,开始经营时,卤菜店的规模不宜过大,一般10平方米左右。招聘人员小宜过多,一般规模的有2~3个营业人员,夫妻2人店是最好的经营模式。但是随着经营规模的扩大,店面和人员都要增加。

问:忌在冰箱中久存凉拌菜

答:夏季,人们往往喜欢把凉拌菜放入冰箱中,冷藏一下,再取出食用,甚至长时间存放在冰箱里,慢慢取食。其实,这样做极不卫生。有一种病菌可在冰箱冷藏室的温度下繁殖,这种病菌会引起与沙门氏菌所引起的极为相似的肠道疾病。

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  • 相关评论

    来自中山区的朋友

    少有的大师!全干货

    来自宜兴市的朋友

    卤菜非常正宗,味道纯正,好吃。

    来自新民市的朋友

    卤汤老汤的料包要定时更换。

    来自喀喇沁旗的朋友

    现在猪蹄进货价都14、15了,卖28顾客还嫌贵,今年生意不好做。

    来自都江堰市的朋友

    关注你那么久,我觉得你对于卤菜确实已经达到大师级别。

    来自沈丘县的朋友

    煮花生米:花生用铁锅煮会变黑褐色,应用不锈钢锅或铝锅。

    来自嵊泗县的朋友

    你提醒我了,我想起我的卤水还没过滤,马上去弄

    来自康乐县的朋友

    真学到了不少

    来自邯郸县的朋友

    炒糖色的话,如果过火,易发苦

    来自澄海区的朋友

    面筋焯水后更筋道,并且吃起来不酸。

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