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哪里的卤菜好
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哪里的卤菜好

由于卤味卤菜哪里的卤菜好哪里的卤菜好在火候上的要求比其他抢火菜好掌握,所以自产生便得到很多朋友的热情追捧。卤味卤菜哪里的卤菜好哪里的卤菜好,在饮食业俗称冷荤或冷盘。卤味卤菜哪里的卤菜好哪里的卤菜好是一个小本投资的行业,很多小本创业者,资金都不是很多,竟会使天下有如此美味而赞不绝口愿我们的川菜韵味永存,一般来说卤味卤菜哪里的卤菜好哪里的卤菜好是大众消费,是老百姓饭桌上常见的菜肴。

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卤菜哪里的卤菜好是我们生活中经常吃的美食,也是我们日常生活中朋友聚餐的佳品,在目前的餐饮市场有着很好的发展前景。在如今的特色餐饮市场中,总会有一些经久不衰的特色美食。卤菜哪里的卤菜好作为中国传统美食之一,在特色餐饮行业中一直都是独领风骚。在街上你或许会看到卤菜哪里的卤菜好店生意火爆景象,这些店的生意也非常的红火,主要是因为卤菜哪里的卤菜好很适合现代人的口味,开店的成本也不会太高,食物制作方便,适合创业者经营。

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如果你是一个怀揣梦想,有着积极创业的心,那就选小五师傅,小五师傅长期以来以诚信求生存,以创新求发展,为想学习和创业的人士打造一个最优秀的平台。有专业的老师手把手的传授,主要以实践为主,理论实践相结合,培训过程中让学员独立完成全部过程。保证让每一位学员通过学习实践,掌握一门实在有用的技术。

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蜜汁叉烧

原料:猪肉2000克

调料:叉烧盐1份,叉烧皮水1份

步骤:

1.将猪肉切成厚度大致相等的肉条,然后改切“Z”字形,不要切断。肉条长度在25厘米左右。

2.把改好的肉条清洗干净并沥干水分,放在叉烧料里腌4小时以上。如果天气热,需要放在冰箱里进行腌渍,这时候腌的时间要相对长点儿,不放冰箱里腌渍就要约30分钟搅拌一次。

3.把腌好的肉条用叉烧环串好,在串肉的上面用锡纸包住,以免烧黑。用230℃左右的炉温烧25分钟,取出后浇叉烧皮水,再放进炉里用190~210℃的炉温烧10分钟左右,见其全部金黄色则取出,剪去烧焦的地方,再过一次叉烧皮水即可。

营养功效:补肾养血。

温馨提示

串叉烧时要从瘦肉中穿过,否则肥肉受热后结构易软化,会支撑不住叉烧的重量,掉下来。

 

小五师傅欢迎你来参观、考察、品尝、学习。欢迎来电、加微信咨询详情。我们小五师傅是新乡市正规大型餐饮培训学校,师资力量雄厚,拥有20多名高级烹饪师任教,每年培训全国各地几万名学员,使每一个学员实现了创业致富的梦想,被学员称赞:选择新乡名食园餐饮培训学校是正确的选择! 小五师傅餐饮培训学校不请名人做宣传,把较大实惠让给学员。金杯、银杯不如学员的口碑,我们靠的是扎实的小吃技术,赢得学员的口碑。

调味汁的介绍
五香汁:用料为五香料、盐、鲜汤、绍酒。作法为鲜汤中加盐、五香料、绍酒,将原料放入汤中,煮熟后捞出冷食。最适宜煮禽内脏类,如:盐水鸭肝等。
茶熏味:用料为精盐、味精、香油、茶叶、白糖、木屑等。作法为先将原料放在盐水汁中煮熟,然后在锅内铺上木屑、糖、茶叶,加蓖,将煮熟的原料放蓖上,盖上锅用小火熏,使烟剂凝结原料表面。禽、蛋、鱼类皆可熏制,如;熏鸡脯、五香鱼等。注意锅中不可着旺火。
酱醋汁:用料为酱油、醋、香油。调和后为浅红色,为咸酸味型。用以拌菜或炝菜,荤素皆宜,如:炝腰片、炝胗肝等。
酱汁用料:为面酱、精盐、白糖、香油。先将面酱炒香,加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透,为赭色咸甜型。用来酱制菜肴,荤素均宜,如:酱汁茄子、酱汁肉等。

凉菜拼摆冷盘时应注意6点:
各种颜色要搭配适当,相近的颜色要间隔开;
各种不同质地的原料要相互配合,软硬搭配,能定形的原料要整齐地摆在表面,碎小的原料可以垫底;
要注意多样化,一桌酒席中的冷盘不能千篇一律,要多种多样;
要注意口味上的搭配,一只冷盘要尽量多种口味;
要注意季节的变化,夏季要清淡爽口,冬季可浓厚味醇;
要注意盛装器皿的选择,使原料与器皿协调。

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作者:小五师傅 发表于:2018-06-17

相关问答

问:卤菜店装修要1万-2万元。

答:1、店面招牌,招牌和门头的设计要简洁,最好让顾客看到你的门头就能知道你是作什么的,有什么样的产品。 2、装修材料,在装修卤菜店时要多考虑一下装修材料,多调查几家 3、店面玻璃,卤菜店明亮的玻璃是又一个让人视觉上冲击力大的地方,明亮的玻璃,干净的一尘不染,让顾客看在心里,吃的放心 4、店面柜台,可以使用冷藏式的展示柜来摆放自己的熟食制品,这样更加的卫生。

问:妙招之装修材料  

答:我们在装修卤菜店时要多考虑一下装修材料,多调查几家,一个正常的门头如果自己采购装修材料的话,连人工在内一千元就能做的很好了,如果条件许可的话,我们也可以做一块LED显示屏,让我们的店招更加闪亮。

问:为什么卤水越用越香?

答:香鲜味成份的溶解分解。因为卤制的食材多为荤食,肉类及骨头中含有的蛋白成份有一部分会在高温下溶解在水中成为可溶性蛋白,有些蛋白成份会分解成氨基酸。这些成份溶解分解的越来越多,卤水的味道就越来越好。微生物作用。卤水在常温存放的过程中,会在微生物的作用下微微发酵,产生分解等微生物作用,这也会成为卤味香醇的来源。

问:开卤菜店的利润有多高?

答:一般而言,开卤菜店的毛利大概在30%-40%左右,利润算是可观的了,要知道餐饮行业一直以来都是竞争比较激烈的,现在讲究的是口味和服务,口味方面一定要多钻研,多学习,服务起码要保证店铺的干净整洁,特别是做餐饮的,做到服务细腻周到,那样人家买一次就会来第二次。

问:糖色的炒法

答:用油炒制。冰糖先处理成细粉状,锅中放少许油,下冰糖粉,用中火慢炒,待糖由白变黄时,改用小火,糖油呈黄色起大泡时,端离火口继续炒(这个时间一定要快,否则易变苦,要掌握好,自己可以先多试几次),再上火,由黄变深褐色。由大泡变小泡时,加冷水少许,再用小火炒至去糊味时,即为糖色(糖色要求不甜,不苦,色泽金黄)。

问:开卤菜小推车店要多少钱?

答:卤菜小推车,既可以省去很多店铺租金和装修费用,也可以随时更换地点,提高盈利。投资者只需承担卤菜小推车的费、材料费、设备费等费用,总投资费用大概在五千元左右。

问:实体店经营,致命的六大症状

答:一、跟风习惯,依然存在 很多老板,喜欢看人家怎么做,我就怎么做,从来不去分析或塑造自身的优势,这也就是为什么我们经常看到一些实体店周边全部是相同的生意,并且他们的运作模式也非常的类似,甚至装修风格都异常的相似。 二:从来不去定位客户是谁 很多实体店有这样一个共同点,当客户进店后,主观的去推荐自己想卖的产品。这个背后的原因,其实也不难分析,就是从自身利益出发,我认为这是实体店最严重的症状之一,他们完全颠倒了出发点。只考虑自身利益,不考虑客户利益,甚至完全忽略客户的感受,这样的经营方式其实在当下以及未来是最不可取的一种方式,你必须站在客户的角度去思考问题。 三:从来不去试图销售更多的产品给客户 很少见到在购买完产品后,销售员还会推荐其他产品给客户,仅仅是习惯性的问一句:还有其他需要吗?客户显然回答:NO。当我们试图销售更多产品给客户时,即使单品利润不高,但是客户购买了足够的数量,利润相应也不会低,而且这样我们是站在了用户的角度去出发,去销售。而非站在自身利益的角度,一旦当我们站在客户的角度去出发,很多时候,我们那些不起眼的产品很可能会成为客户青睐的产品。 四:从来不去考虑复购率 很多时候,

问:开卤菜店要提前准备哪些工具

答:冷冻冰柜 食品保鲜柜 卤桶 厨师勺 不锈钢笊篱一把 橡胶手套 不锈钢钢丝球几袋 料包袋

问:凉菜隔夜吃好不好

答:在我们的生活中,凉菜变成许多人晚餐的首选,尤其是温度高的夏天,食欲不振的秋天,时而乏味的冬天,由于凉菜开胃又爽口,宴请,聚会,都是餐桌上少不了的菜色之一,可是假如吃剩下了很自然的就会留到下一餐吃,但其实这样,是对身体不好的。建议过夜存在冰箱里的炒菜,只需再充分加热透是能够吃的,只有过夜凉拌菜,应当毫不留情地全部丢掉。

问:学完之后,到时配料买不到怎么办?是你们提供吗?

答:你们学习的时候,我们会有个配方和配料清单给你们的,一般在你们当地都可以买的到的,可能有的镇上买不到,县级以上都是可以买得到的,实在买不到,可以和我们师傅联系,让我们师傅提供厂家电话给你们,通过物流发货!都是送货上门的。

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  • 相关评论

    来自满城县的朋友

    花生用五香料煮

    来自兖州市的朋友

    卤汤用完后盖好烧开,等不怎么冒气的时候,把透气口也密封,静置存一星期也不会变质。

    来自兴海县的朋友

    煮花生米用啤酒代水更好吃。

    来自阳信县的朋友

    夏天猪蹄泡一晚上,放盐就不会变味

    来自天门市的朋友

    卤水不错,颜色油亮,看着就香,成品一定很香。

    来自侯马市的朋友

    老汤难得,是多少钱也买不来的,时间的口味。

    来自广安市的朋友

    膜拜你以后多分享生活类美食亲正能量。

    来自东安县的朋友

    看到这麽多自然的调味料真好

    来自东辽县的朋友

    不能用铁锅煮花生米,否则花生煮出来是黑色的,可以用不锈钢锅

    来自北市区的朋友

    小伍师傅教的很到位

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