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培训卤菜技术
凉拌菜技术培训 短期速成卤肉凉菜培训 全国统一服务热线:

卤菜不管“春夏秋冬”都能有很好的销售量,因为它们的消费集体万分普遍,因而,卖卤菜不分季节,卖卤菜相对餐馆不是特别累,很合适,你凡是把要卖的卤菜食品,先卤制好,等顾主来购置的时候,再用刀给顾主切好,打包即可,无须提供就餐场地,也无须整顿桌椅碗筷。

培训卤菜技术

卤菜立店快,从选择项目、技术培训、选址装修、产品研制、筹办开业,20天内完毕。卤菜无淡季,全年经营无淡季,周末,节假日的商业比日常更好。卤菜可继续,一旦协作、永续经营,打造百年老店。名食园卤肉丰盛的特点佳肴,色鲜味美,徐徐新奇,令食者无不称誉叫绝,买的省心,吃的快乐。

小五师傅餐饮培训项目总共含蕴:小吃系列,早餐系列,卤菜系列,凉菜系列,烧烤系列,炒菜系列,特点粉面系列,精品砂锅系列,精品饼类系列,火锅系列,盖浇饭系列,干锅系列,香酥鱼系列,包子系列,饼类系列,营养粥系列,小五师傅以火爆的市场项目,精品的课程内容,以培训一家,成功一家为目标,争创餐饮佳肴职业领航者,学做佳肴,不妨来小五师傅看看,尝后再定夺是否学习!

培训卤菜技术

 

豉油皇吊烧鸡

原料:光鸡1只(约900克)

调料:豉油皇卤水1份,蜜糖汁适量

步骤:

1.用开水烫淋一下鸡身。将鸡纳入烧开的豉油皇卤水里,小火煮20分钟。

2.取出,趁热扫上老抽。用烧腊钩钩在双翅底下,鸡头用烧鹅针固定好。

3.把鸡放在风口吹干后进炉,炉温牵制在210℃,烧20分钟后取出。

4.出炉,扫上蜜糖汁即可。

营养成效:产后缺乳者可多食用鸡肉。

温馨提醒

鸡肉不可与大蒜同食。

 

小五师傅是一家专业从事卤菜培训、卤菜实体经营点拨的教导教学机构。多年来,我公司信赖过硬的传统卤菜制作技术与特别的现场教学措施培植出了一批又一批优良的学员,并以全面高效体系化的教导体系火速成为国内最大的卤菜交换培训基地。而前来插手学习与培训的学员也将有机会切身调制制作出一道道味美醇香的卤菜。

为何忌在冰箱中久存凉拌菜
尽管大多数病菌都是嗜盐菌,爱好在20℃~30℃的温热条件下生长,但有一种病菌也可在冰箱冷藏室的温度下繁殖。这种病菌会触发与沙门氏菌所触发的极为相仿的肠道疾病,并伴有类似阑尾炎、关节炎等病的疼痛。

1如需保存卤水,需过滤完所有滤渣,冰冻保存。
2.卤制的荤菜,需主持焯水后主持卤制。
3.需两种食用油搭配应用,这么油的颜色是最合适的。
4.大葱、姜片必定主持油炸,这么才可以出香。

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作者:小五师傅 发表于:2018-05-05

相关问答

问:配制卤水时应注意的事项

答:香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足。食盐过多,成菜除口味“死咸”外,还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少,成菜鲜香味不突出。酱油太多,成品色黑难看;酱油太少,口味不够鲜美。

问:卤水发黑的原因

答:氧化:减少酱油、糖色、蚝油、甜面酱以及深色香辛料(丁香、肉桂等)等的用量。使用卤料建议用纱布包装起来,这样卤水的颜色更清澈,调料就不容易沾附在卤肉上。还有可能是使用铁锅或铁勺子等工具,恰好使用一些有氧化作用的原料(如乙基麦芽酚等),会使铁离子氧化发黑。这种情况,要么换锅换工具要么换原料。

问:烧在哪个朝代流行?

答:烧在中国有悠久的历史,南北朝时已经很流行了。清代的袁枚在《随园食单》中就有关于烧的叙述。现在,关于烧的菜试,以广东最为普及。

问:经营卤菜店成为内行

答:作为一个卤菜店经营者,首先要尽快使自己成为一个懂卤菜的经营者,其次一个是一个能干的经营者,开业三个月以后,经营者应该成为一个真正的卤菜行家

问:卤菜开店如何选址

答:卤菜作为快速饮食菜系中的一种,选址时应尽量选择靠近居民区或人流量较大的地域。同时还应考虑到适合食用的年龄段(通常老人、孩子喜食)和附近的交通环境。在条件允许的情况下,还应该选择较为醒目的环境下。一般情况下,我们推荐各位学员选择在学校、医院、菜市场、大型超市或步行街地段。

问:百年祖传老卤的制作过程:

答:调味料:川盐300克;冰糖250克;老姜500克;大葱300克;料酒100克;鸡精味精适量香料:山奈30克;八角20克;丁香10克;白蔻50克;茴香20克;香叶100克;白芷50克;草果50克;香草60克;橘皮30克;桂皮80克;筚拨50克;千里香30克;香茅草40克;排草50克;干辣椒50克。 汤原料:鸡骨架3500克和筒子骨1500克。

问:卤制品的保养

答:所有卤制品卤熟后每隔1个小时浇上香油(擦上香油),防止外表干燥不好看,经过涂抹香油肉类看起来更闪亮更具有光泽;

问:开卤菜店需要注意什么事项?

答:卤菜店的规模不宜过大,一般10平方米左右。 夫妻2人店是最好的模式。经营扩大,店员可适量增加。 卤菜消费对象针对不同的消费群体销售不同的卤菜 店面选址第一选择在大的居民区附近 门面经营最好是选择前店后厨样式装修

问:开凉拌菜店的优势?

答:说到凉菜大家都不陌生,凉菜是人们喜欢食物之一。、熟食行业是投资小、见效快、无风险的产业不论男女不受学历和文化高低的限制只要掌握技术要领和科学配方及合理化经营就能成功做老板。上班族上一天班疲倦回到家不想在炒菜就买些凉菜吃,既方便快捷又营养美味。

问:卤菜小摊一个月能赚多少钱?

答:街边小摊卖卤菜日营业额600-1000元; 净利润40%,为240-400元; 一月按30天计,为7200-12000元。 经营选址在学校旁、菜市场、居民区、商业区、街道路口、工厂附近等位置都是经营的好地方。

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  • 相关评论

    来自云城区的朋友

    内脏类,单独煮

    来自庆安县的朋友

    蕨根粉先用冷水泡,然后用热水煮

    来自剑河县的朋友

    卤汤加酒烧开,常温静置即可。

    来自肇庆市的朋友

    受教了,怪不得在家做的不好吃

    来自德阳市的朋友

    分析到位,谢谢师傅分享

    来自恩平市的朋友

    卤汤中的油用来隔绝氧气,酒用来杀菌。

    来自神木县的朋友

    请问你们总部在那里,我想去看看

    来自黄山区的朋友

    喜欢这个菜,送老板一万分享。加点人气

    来自当涂县的朋友

    炝拌菜时,浇入花椒油和辣椒油后要迅速盖上容器的盖子,待香辣味融入菜后,再揭盖调味。

    来自建邺区的朋友

    有的卤肉店,24小时不断火,生意好得不得了。

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