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培训卤菜技术
凉拌菜技术培训 短期速成卤肉凉菜培训 全国统一服务热线:

卤菜不管“春夏秋冬”都能有很好的销售量,因为它们的消费集体万分普遍,因而,卖卤菜不分季节,卖卤菜相对餐馆不是特别累,很合适,你凡是把要卖的卤菜食品,先卤制好,等顾主来购置的时候,再用刀给顾主切好,打包即可,无须提供就餐场地,也无须整顿桌椅碗筷。

培训卤菜技术

卤菜立店快,从选择项目、技术培训、选址装修、产品研制、筹办开业,20天内完毕。卤菜无淡季,全年经营无淡季,周末,节假日的商业比日常更好。卤菜可继续,一旦协作、永续经营,打造百年老店。名食园卤肉丰盛的特点佳肴,色鲜味美,徐徐新奇,令食者无不称誉叫绝,买的省心,吃的快乐。

小五师傅餐饮培训项目总共含蕴:小吃系列,早餐系列,卤菜系列,凉菜系列,烧烤系列,炒菜系列,特点粉面系列,精品砂锅系列,精品饼类系列,火锅系列,盖浇饭系列,干锅系列,香酥鱼系列,包子系列,饼类系列,营养粥系列,小五师傅以火爆的市场项目,精品的课程内容,以培训一家,成功一家为目标,争创餐饮佳肴职业领航者,学做佳肴,不妨来小五师傅看看,尝后再定夺是否学习!

培训卤菜技术

 

豉油皇吊烧鸡

原料:光鸡1只(约900克)

调料:豉油皇卤水1份,蜜糖汁适量

步骤:

1.用开水烫淋一下鸡身。将鸡纳入烧开的豉油皇卤水里,小火煮20分钟。

2.取出,趁热扫上老抽。用烧腊钩钩在双翅底下,鸡头用烧鹅针固定好。

3.把鸡放在风口吹干后进炉,炉温牵制在210℃,烧20分钟后取出。

4.出炉,扫上蜜糖汁即可。

营养成效:产后缺乳者可多食用鸡肉。

温馨提醒

鸡肉不可与大蒜同食。

 

小五师傅是一家专业从事卤菜培训、卤菜实体经营点拨的教导教学机构。多年来,我公司信赖过硬的传统卤菜制作技术与特别的现场教学措施培植出了一批又一批优良的学员,并以全面高效体系化的教导体系火速成为国内最大的卤菜交换培训基地。而前来插手学习与培训的学员也将有机会切身调制制作出一道道味美醇香的卤菜。

为何忌在冰箱中久存凉拌菜
尽管大多数病菌都是嗜盐菌,爱好在20℃~30℃的温热条件下生长,但有一种病菌也可在冰箱冷藏室的温度下繁殖。这种病菌会触发与沙门氏菌所触发的极为相仿的肠道疾病,并伴有类似阑尾炎、关节炎等病的疼痛。

1如需保存卤水,需过滤完所有滤渣,冰冻保存。
2.卤制的荤菜,需主持焯水后主持卤制。
3.需两种食用油搭配应用,这么油的颜色是最合适的。
4.大葱、姜片必定主持油炸,这么才可以出香。

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作者:小五师傅 发表于:2018-05-05

相关问答

问:你们那小吃培训有什么特别之处吗?都培训哪些小吃呢?

答:欢迎您关注我们,我们程师傅拥有二十多年丰富经验,现在开设一对一实体店培训项目。程师傅承诺:培训项目包教包会,学会为止,不满意免费重学,程师傅会的全交,毫无保留传授配方,让每一位学员都能独立开店。培训项目有:凉菜卤肉系列、蒸菜系列、烧鸡系列、串串香系列、烧烤系列等等。欢迎各位学员来店参观考察。

问:实体店经营,致命的六大症状

答:一、跟风习惯,依然存在 很多老板,喜欢看人家怎么做,我就怎么做,从来不去分析或塑造自身的优势,这也就是为什么我们经常看到一些实体店周边全部是相同的生意,并且他们的运作模式也非常的类似,甚至装修风格都异常的相似。 二:从来不去定位客户是谁 很多实体店有这样一个共同点,当客户进店后,主观的去推荐自己想卖的产品。这个背后的原因,其实也不难分析,就是从自身利益出发,我认为这是实体店最严重的症状之一,他们完全颠倒了出发点。只考虑自身利益,不考虑客户利益,甚至完全忽略客户的感受,这样的经营方式其实在当下以及未来是最不可取的一种方式,你必须站在客户的角度去思考问题。 三:从来不去试图销售更多的产品给客户 很少见到在购买完产品后,销售员还会推荐其他产品给客户,仅仅是习惯性的问一句:还有其他需要吗?客户显然回答:NO。当我们试图销售更多产品给客户时,即使单品利润不高,但是客户购买了足够的数量,利润相应也不会低,而且这样我们是站在了用户的角度去出发,去销售。而非站在自身利益的角度,一旦当我们站在客户的角度去出发,很多时候,我们那些不起眼的产品很可能会成为客户青睐的产品。 四:从来不去考虑复购率 很多时候,

问:为啥说卤菜店选址最为重要

答:卤菜店选址最为重要,卤菜店经营店的位置选择。店面选址选择不仅关系到行业的市场开阔能力多少,对消费者最大吸引力的多少,更重要的是对长期经营取得利润最大化的影响。据相关数据统计,卤菜店选址的好坏对其能够成功经营店的直接和间接性的影响在众多相关因素中占到70%左右。可以看出卤菜店选址的选择是决定卤菜店成功经营下去的一项最为重要的因素。

问:为啥开店选址要讲究“金角银边草肚皮”?

答:金角的铺位是首选,因为街角汇聚四方人流,人们立足时间长,展示面大,品牌曝光度高,因而街角商铺财气旺kfc、星巴克等大型连锁企业都爱选这样的金角位置。 银边是指街两端处于人流进入的端口,也是刚进入商街的客流有兴趣、有时间高密度停留的地方。因为距离金角不算远,所以银边的作用就是借力,能分一杯羹,顾客虽有惰性,但也在他接受距离内。 草肚皮则指中间部分,因客流分散、购物兴趣下降、行走体力不支而使店铺经营困难重重;或是一头一尾都有吸引人气的竞品,开在中间的话就难以存活。

问:卤水发黑的原因

答:氧化:减少酱油、糖色、蚝油、甜面酱以及深色香辛料(丁香、肉桂等)等的用量。使用卤料建议用纱布包装起来,这样卤水的颜色更清澈,调料就不容易沾附在卤肉上。还有可能是使用铁锅或铁勺子等工具,恰好使用一些有氧化作用的原料(如乙基麦芽酚等),会使铁离子氧化发黑。这种情况,要么换锅换工具要么换原料。

问:烧在哪个朝代流行?

答:烧在中国有悠久的历史,南北朝时已经很流行了。清代的袁枚在《随园食单》中就有关于烧的叙述。现在,关于烧的菜试,以广东最为普及。

问:培训是随到随学吗?

答:是的,由于小吃技术的培训都是短期培训,不过现在学员比较多,最好是提前打电话预约,到时好安排培训计划和住宿。

问:开卤菜凉菜店盈利秘诀。

答:秘诀一:多品种,让客户挑个够 很多小吃店都是顾客来个不停,看似生意火爆,实则都是过客,几乎没什么人去买,这是为什么呢?因为他的小吃品种太少了,很多人找不到他喜欢的,有的是之前吃过腻了,也不会再在这里停留了,因此开卤菜凉菜品种多样化是非常重要的。 秘诀二:口味要独特 有了众多的品种不代表你就拥有了顾客,有了顾客你的留住他才叫真的有了顾客,那怎样才能留住这些顾客呢?你说对了,独特的口味,只有拥有独特的口味才能让人意犹未尽,吃完了会久久不能忘怀,那么这个顾客肯定就是你的了,可见独特的口味是多么的重要,这也是很多从业者事业的原因

问:忌制作凉拌菜的蔬菜不新鲜

答:如果用不新鲜的蔬菜制作凉拌菜,加上清洗消毒不严格,食用这种凉拌菜会导致肠胃疾病的发生。所以,制作凉拌菜所用的蔬菜,必须选用新鲜的,制作时也必须冲洗干净,最好用开水烫一下,大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。

问:卤菜店开张为什么要搞活动

答:开业促销活动:开业促销活动是促销活动中最重要的一种,因为它只有一次,而且与潜在顾客是第一次接触,顾客对超市的商品、价格、服务、气氛等印象,将会影响其日后是否再度光临超市的意愿。所以经营者对开业促销活动都十分重视,希望能通过促销活动给顾客留下一个好的印象。通常开业当日的业绩可达平日业绩的5倍左右。

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  • 相关评论

    来自睢宁县的朋友

    没错,卤货越多味道越稳定!

    来自南宫市的朋友

    不错!说得正确

    来自广安区的朋友

    哥们都说的是干货

    来自美溪区的朋友

    夏天猪蹄泡一晚上,放盐就不会变味

    来自带岭区的朋友

    炒糖色的话,如果过火,易发苦

    来自富阳市的朋友

    老师给全国卤菜行业提供了很好的平台

    来自米易县的朋友

    教学内容都是以实操为主的,还是不错的。

    来自包河区的朋友

    喜欢这个菜,送老板一万分享。加点人气

    来自贺兰县的朋友

    少有的大师!全干货

    来自华坪县的朋友

    天热卤汤容易酸,白酒度数越高越好去酸杀菌,从而可以起到保养卤汤的作用,并且可以提香,去腥,除异味

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